家庭自制蔓越莓酱的做法

　　 蔓越莓酱是我做过的许多果酱中，既使无添加果胶pectin，却最像果酱的。做法简单不到10分钟，就有比外面卖的蔓越莓酱，现在就把这款家庭自制蔓越莓酱的方法分享给大家。

　　 家庭自制蔓越莓酱 (约460g)比率配方

　　 Ball 专用果酱玻璃瓶一个 (1磅装454g)， 洗净晾干备用

　　 新鲜蔓越莓302g

　　 蔗糖* 178g (302g x 0.59 = 178.18g) It's all about ratio!!! 糖份比例要抓对，才有好吃的蔓越莓酱!!!

　　 水 178g

　　 这是我实验多次后的最低/最适当的糖分比例，是蔓越莓重量的59%，请不要再减，不但影响风味，也无法平衡蔓越莓的酸度，保存期限也会大大缩短。

　　 家庭自制蔓越莓酱的做法： 1、将蔓越莓换水浸泡及冲洗数次。

　　

　　 2、挑出不好瘀伤软烂的蔓越莓，最好的方式不是目测，而是用手感觉。

　　 3、将蔓越莓放入深锅中，将糖及水加入。

　　

　　 4、搅拌均匀。

　　 5、煮至沸腾蔓越莓开始爆裂，当泡沫开始急速上升时，降至中大火。

　　

　　 6、中大火，持续搅拌，约煮4分钟后，降至中火，再煮2~3分钟。

　　 7、煮至汤匙上的蔓越莓汁，有凝成果胶的情形，另外汤匙划过锅底，会看到金属锅底(一瞬间)。

　　

　　 8、熄火放凉装瓶，放入冰箱，可保存一年以上。

　　 成品图：

　　

　　 家庭自制蔓越莓酱的技巧： 1、蔗糖(cane sugar)优于甜菜糖(beet sugar)，因为未被基因改造过，一般未加说明是蔗糖时，几乎可以说都是甜菜糖都是基因改造的甜菜所制成，蔗糖较贵，所以都会标明是蔗糖...

　　 2、依据我多年以来的经验，这些自制蔓越莓酱，虽没消毒过瓶子，也可放置冰箱一年以上不会坏掉。

　　 不过和冰箱温度及使用时，有无注意舀取汤匙干净与否，或有没有使用器具污染，种种因素有关，还是尽快食用完毕，除了和剩下的火鸡肉制成三明治，更是非常好的自制果酱，不用加果胶pectin，也非常像很有料的果酱，暴龙和K宝都用来夹面包吃，或和优格一起吃。

　　 挑选新鲜蔓越莓的技巧：

　　 挑选新鲜蔓越莓时，要挑硬硬结实(firm)而不软的，也不要有瘀伤凹下柔软的，才是新鲜的。

　　 挑选/筛选出新鲜结实的蔓越莓，是做好吃蔓越莓果酱的第一步。