大西洋圆鳕衬海鲜炖饭的做法

　　 这款大西洋圆鳕衬海鲜炖饭为了样式更加漂亮，所以制作分多步完成的，下面分步为大家做详细讲解。

　　 海鲜炖饭 食材：义大利短米100g、虾高汤500cc、番红花2g、洋葱30g、蒜头30g、绿节瓜20g、黄节瓜20g、奶油60g

　　 海鲜炖饭的做法：

　　 1、先将义大利短米饭小火干炒后加入奶油、

　　 2、洋葱碎，蒜头碎，黄节瓜丁，绿节瓜丁、

　　 3、炒软后加入虾高汤，番红花，煮至8~9分熟调味

　　 虾高汤 食材：草虾壳1kg、红萝卜300g、西芹300g、洋葱300g、蒜头100g、白胡椒10g、月桂叶1片

　　 虾高汤的做法：

　　 1、将虾壳放入180度烤箱(预热10分钟)烤干。

　　 2、加入水(覆盖过虾壳)加入红萝卜丁，洋葱丁西芹丁，蒜头，白胡椒，月桂叶煮沸后转小火浓缩出味即可。

　　 白酒墨鱼酱汁 食材：白酒200cc、鲜奶油300cc、月桂叶1片洋葱50g、白胡椒2g、墨鱼汁50cc

　　 白酒墨鱼酱汁的做法：

　　 1、取一酱汁锅倒入白酒，洋葱，白胡椒月桂叶。

　　 2、煮沸后转小火煮出味，加入鲜奶油浓缩至一半。过滤加入墨鱼汁调味即可。

　　 甜菜头薯泥: 食材：洋芋300g、甜菜头30g、奶油10g

　　 甜菜头薯泥的做法：

　　 1、洋芋加水煮熟压泥。

　　 2、甜菜头加水煮熟用果汁机打成汁过滤。加入压完泥的薯泥调味

　　 装饰: 芋头地瓜刨片炸酥脆后吸油调味，茴香炸酥后吸油调味

　　 大西洋圆鳕衬海鲜炖饭 材料：大西洋圆鳕100g、加拿大干贝2颗、草虾1尾、绿芦笋30g、甜菜头30g、玉米笋10g、芋头地瓜5g、青花菜15g、茴香15g、番红花2g

　　 大西洋圆鳕衬海鲜炖饭的做法：

　　 将大西洋圆鳕调味煎上色后放入烤箱(220度预热10分钟)烤熟，干贝，草虾去壳煎熟，芦笋，青花菜，玉米笋煮熟后用奶油拌炒调味，取一瓷盘依序摆上，鳕鱼，干贝，鲜虾，芦笋，甜菜头泥，炸茴香，芋头地瓜片，酸模淋上墨鱼酱汁即可。

　　 成品图：