吃发酵食品的好处：发酵食品非吃不可的4大理由!

　　 发酵食品具有特殊风味及口感，而且有益身体健康，还有促进食欲的作用，那么吃发酵食品有哪些好处呢?今天把发酵食品非吃不可的4大理由讲解给大家。

　　 在欧美人的餐桌上，少不了提升风味的起司、优格，在日本人的佐餐食物中的灵魂上要角，非味噌、酸黄瓜莫属，甚至国人早餐爱喝粥必配的酱菜、豆腐乳，这一些食物都是属于发酵食物家族。随着大家对于健康饮食意识抬头，发酵食物已经慢慢从配角跃升为日常很夯的主角。营养师剖析，发酵食物迷人之处在于营养价值提高、能促进肠胃道消化与吸收，以及促进食欲等。

　　 发酵食物利用好菌进行发酵加工 尤伟铭营养师表示，现代人对食物的需求已经不只是吃饱这么简单，而是赋予食物具有机能性效果，希望食物机能性效果能够带来益处，让身体更加的健康。发酵食品是历史悠久的食品加工技术，利用天然食材与大自然中的好菌进行发酵加工。

　　 事实上，无论是哪一个国家的发酵食物，制作原理基本上都差不多，主要是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌等微生物，把原料加以分解、代谢后，产生对身体有益的营养物质。

　　

　　 发酵食品非吃不可的4大理由： 1.具有特殊风味及口感

　　 西餐的红酒及h烤的起士，搭配不同食物都能带来特殊的风味，而豆腐乳、台式泡菜、优格则是具有特殊的口感。

　　 2.有益人体健康

　　 台湾的红麴酱油、日本的纳豆及绿茶、韩国的泡菜、义大利的帕玛森干酪等发酵食品，有助于预防心血管疾病、增强免疫能力、促进肠胃道消化与吸收。

　　 3.营养价值提高

　　 经过发酵后的食品，微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值，例如：monacolin K、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素。

　　 4.促进食欲

　　 例如谷醋、果醋、酱油、味噌、鱼露等发酵食品的香气及味道，能够使大脑产生吃的欲望及唾液分泌。

　　

　　 发酵食品6大分类： 尤伟铭营养师表示，各种天然食材都能当作发酵食品的原料，差别在于发酵加工后的风味与营养价值，是否能被市场接受，市面上常见到的发酵食品包括：

　　 1.谷类发酵食品：米酒、啤酒、米醋、味噌、纳豆、甜酒酿等。

　　 2.蔬菜类发酵食品：泡菜、酸黄瓜、千枚渍、酱菜等。

　　 3.水果类发酵食品：红酒、果醋、水果酵素等。

　　 4.饮料类发酵食品：乳酸饮料、发酵茶饮料等。

　　 5.调味料类发酵食品：酱油、豆瓣酱、鱼露、乌醋、虾酱、豆鼓等。

　　 6.蛋白质类发酵食品：优格、起司、优酪乳、臭豆腐、豆腐乳等。

　　 尤伟铭营养师建议，每天适量摄取各种不同的发酵食品，例如：优酪乳、绿茶、果醋、味噌、泡菜、豆腐乳等，民众可以获得美味可口的食物，又能吃进有益身体健康的营养成分。

　　

　　 自制发酵食物小心细菌污染 需要提醒的是，许多民众喜欢在家里制作简易的发酵食品，利用控制温度(冷藏或加热)、腌渍脱水、杀菁等加工方法，抑制腐败菌生长，成功制作发酵食品，最常见的像是泡菜、优酪乳、水果酵素、水果酒、甜酒酿等。

　　 但是，自制发酵食品最担心的就是腐败菌污染，因此制作发酵食品过程中，环境与个人的卫生清洁就非常重要。另外，在发酵过程中，发酵微生物会利用食材的营养成分产生气体与代谢产物，因此必须预留一些空间以利发酵进行，同时也要注意发酵食品在发酵进行中的变化，若是出现异常的臭味、黏液、颜色，可能表示已经受到污染，应该立即丢弃不宜食用。

　　

　　 依照个人需求选择适合发酵食物 发酵食品具有许多功能性，尤伟铭营养师建议，可以依照个人当时的需求，摄取适合自己的发酵食品，例如：感冒时可以吃优酪乳补充营养与体力;食欲不振时可以利用虾酱促进食欲;排便不顺时可以喝水果酵素促进肠道蠕动。只要依照身体状况适量食用发酵食品，任何时间摄取都非常适合。

　　 至于各种发酵食品，也都有最适合的食用方式，例如：甜酒酿红豆汤圆、野菜豆腐味噌汤、烧酒鸡、烧肉泡菜、千枚渍汤泡饭、酱菜地瓜稀饭、红酒炖牛肉、水果优格沙拉等，都是具有代表性的经典美味佳肴。民众也可以依照自己的喜好搭配发酵食品，让食物更加美味。

　　 如果无法充分摄取到完整的发酵食品，现在也有结合蔬菜、水果、益生菌，以及植物酵素菁华等的随身酵素可以选择，帮助消化、使排便顺畅。

　　 购买发酵食品时，需要注意某些发酵产品可能添加过量的糖、盐、人工香料及食品添加物，食用时须注意食品标示上的内容物与成分。

　　

　　 发酵食物冒泡、长霉菌是坏掉了? 有的人误以为食物冒泡、长霉菌，表示坏掉了?其实，常见的发酵食品已经被人类食用百年之久，应无危害健康的疑虑，像是纳豆特有的臭味及黏液、浸泡在混浊发酵液体的臭豆腐、发霉长毛的干酪等，这些发酵食品外表看起来似乎不能吃，但实际上吃起来却是相当美味，并且含有对身体有益的营养成分。

　　 各种发酵食品都有不同的发酵现象，例如：优格发酵过程中，液体会变得均匀浓稠状，外观呈现乳白色并带有淡淡乳酸香味，若是优格外观呈现绿色或黑色，表示受到腐败菌污染不可再食用。因此制作或食用发酵食品时，应该先了解发酵食品在发酵过程中正常的变化，避免吃进腐败菌污染的发酵食品。

　　

　　 【营养师小叮咛】： 在某种程度上来说，发酵食品确实能帮助人们远离疾病，保持身体健康，从而达到延年益寿的效果。但在日常食用时还是得遵循适量的原则，一天食用一到两种的发酵食品即可，切不可多吃。已经患上某些疾病的患者，更是要避免食用。比如日本人最爱的纳豆，营养虽丰富，但因纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃;慢性肾功能不全的患者也不宜食用;手术后及伤口未愈合。的病人不宜食用。

　　 大部分民众对于常见的发酵食品认为安全而且有益处，所以就非常放心的去吃，事实上某些发酵食品是利用糖盐腌渍，因此高血压患者就必须小心食用，对于黄豆制品容易胀气的患者，就要避免纳豆发酵产品，而磷含量较高的酵母菌发酵制品，也不适合肾脏病人食用。