乱炖草鱼片的做法

　　 这款乱炖草鱼片又麻又辣，酱香浓郁鲜辣过瘾，但是秋天容易干燥所以要比平时少放一些辣椒，草鱼片尽量不要切太厚，烫时间长了会影响口感，烫鱼片的时候用大火烧开后，煮2-3分钟即可，这样做出来草鱼片内质鲜美，口感嫩滑，非常好吃。

　　 食材：新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。

　　 辅料：花椒1把、干辣椒20克、胡椒粉1勺、淀粉5勺、 白糖1勺、料酒5勺、老干妈1勺、郫县豆瓣酱1大勺、黄豆酱1勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、1勺老抽、1勺鸡精、1勺辣椒粉、清水500毫升。

　　 乱炖草鱼片的做法： 1、准备新鲜淡水草鱼1条。

　　

　　 2、将草鱼肚剖开;拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半;除去鱼鳍。

　　

　　 3、将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，参考：草鱼切片的方法图解

　　

　　 4、将鱼剁成块。因为是乱炖草鱼片;留下草鱼的骨头煮汁。鱼头另外煮豆腐，一鱼两吃。吃起来更加浓郁才过瘾哦。

　　

　　 5、两勺料酒。用手将其拌匀，倒掉多余的水分去腥。

　　

　　 6、一勺胡椒粉。

　　

　　 7、加入一勺食盐调味。

　　

　　 8、放入一次性的盒子里。

　　

　　 9、放入冰箱腌制15至20分钟。

　　

　　 10、准备好干辣椒、大蒜切片、生姜切片、葱段、洋葱、香料

　　

　　 11、洗净生菜，铺在装水煮鱼的容器底部待用。

　　

　　 12、黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

　　

　　 13、沥干水分的黄豆芽平铺在生菜上。切好的黄瓜段码放在容器底部。

　　 14、再次放进一勺料酒，这一次的料酒不要倒掉了。

　　

　　 15、放进一勺白糖。

　　

　　 16、淀粉让草鱼更加嫩滑。

　　 17、鱼片中放入生姜和大葱段。

　　

　　 18、放进一个鸡蛋清。让草鱼肉滑嫩。避掉草鱼的鱼腥味。

　　

　　 19、将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉这些调料搅拌均匀。

　　 20、锅中放入油，乾t辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。

　　 21、倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。

　　

　　 22、炒好的乾t辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。

　　

　　 23、放入剁碎的老干妈、郫县豆瓣和黄豆酱炒香。

　　

　　 25、炒锅烧热，放入3汤匙的油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色;将香味炒出后，捞出香料渣不要，留油待用。放进另外一半的花椒、辣椒。

　　

　　 26、将炒好的香料油汇入事先炒制的酱料里。烹入适量的凉开水。

　　 27、加入一勺食盐调味。

　　

　　 28、一勺胡椒粉。

　　 29、放入两勺料酒。鱼骨先煮出汁，留汁去骨。汇入鱼片至锅中。

　　

　　 30、最后加进一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉。事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼片浇在锅中蔬菜上面;这样的话咸味和辣味被生菜、豆芽、黄瓜吸收;一锅菜里朗阔了蔬菜和鱼肉，营养丰富更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味;底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜综合口感，保持了蔬菜的原味也沾了点鱼香和辣味。

　　

　　 成品图：

　　

　　 乱炖草鱼片怎么做好吃： 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。

　　 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，一切准备就绪再拿出。

　　 3、烫鱼片的时候用大火烧开后，煮2-3分钟即可，因为是汤锅，吃的时候还会二次加热。时间久了口感较差。

　　 4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜易熟，不用焯水。

　　 乱炖草鱼片的特点是又麻又辣，吃完之后大汗淋漓，非常过瘾，爱吃辣的亲们赶紧行动起来吧，秋季阳消阴长少辛增酸这道菜在做的时候可以因地制宜，秋季少放辣椒。