山药怎么切成菱形片？把山药切成菱形片的步骤图解

　　 炒山药时切成菱形片炒出来菜色特别好看，那么如何才能把山药切成菱形片呢?方法就是先把山药斜着切成平行小断，然后倒立切成片状，即成菱形片，下面把山药切成菱形片的步骤图文教程分享给大家。

　　 山药切成菱形片的步骤： 1、先把山药去皮后，洗干净，然后斜着直刀切下一小块，如图所示：

　　

　　 2、跟刚才切山药的斜面成平行，直刀切成小断，如图所示：

　　

　　 3、把切好的段翻过来，平放到案板上。

　　 4、平面朝上，直刀切片，看这样就是菱形片了，超简单吧。

　　

　　 山药切完变黑解决方法： 1、山药中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。

　　 2、山药中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后将山药放在水中，就算放上1个小时都不会变黑。