没有蟹黄的蟹黄豆腐做法

　　 鲜美的蟹黄豆腐制作时没有用蟹黄，而且有咸蛋黄代替蟹黄，照样能做的非常美味，食材都是生活中最常见的，制作也比较简单，煮好的豆腐用蛋黄点缀即可。

　　 食材准备 豆腐(软硬兼可，我比较偏爱软的，Tofu)500克

　　 咸蛋黄(Salted Duck Egg Yolk，可买现成的蛋黄，也可从整个咸鸭蛋中手工剥出备用)3-4只

　　 虾米(Dried Shrimp)10颗左右

　　 大蒜(Garlic)2颗

　　 葱花(Green Onion或者Chives均可)适量

　　 鱼露(Fish Sauce)2大勺/30ml

　　 蔬菜油(Vegetable Oil)2大勺

　　 芝麻油(Sesame Oil)1大勺

　　 盐、白胡椒适量

　　 不是必须但有了可以增添风味的原材料：

　　 大闸蟹粉酱3勺文蛤(Clam)5只

　　

　　 没有蟹黄的蟹黄豆腐做法： 1、将所有食材准备好。因为鸭蛋黄与蟹黄都属于卵细胞，颜色、成分相近;而腌制过后的熟咸蛋黄的咸香更是堪比蟹黄的鲜美口感，所以蟹黄豆腐蛋黄制几乎是全天下皆知的秘密了=_=咸蛋黄(熟)要碾碎备用，蒜切碎，豆腐切成适口块状。如果你的手头正好能够准备到大闸蟹粉或者文蛤，制作的时候添加一些在豆腐中，风味会更加美好!

　　

　　 2、开始制作(下图)：先在锅中热好蔬菜油，放入蒜碎和虾米一起翻炒1分钟。

　　

　　 3、之后放入3/4的咸蛋黄(剩下的摆盘时使用)和一半的大闸蟹粉酱(可选)翻炒2分钟。

　　

　　 4、2分钟后倒入2杯清水和适量盐，煮到沸腾后下豆腐。注意豆腐下锅后调中火，尽量避免用铲勺翻炒豆腐(会戳坏)，每隔5分钟用勺子盛汤水，淋一下没有淹没在酱汁中的豆腐，煮到汤水收干一些。(如果你有准备文蛤，可以在下豆腐15分钟后放入文蛤一起煮)

　　

　　 5、临出锅前下鱼露、白胡椒、芝麻油和葱花;尝一下咸度(不够味可以再加一些盐^_^)。盛盘后将剩下的咸蛋黄(或者大闸蟹粉酱)点缀在豆腐上就完成啦!

　　

　　 成品图：