糖醋排骨的简单做法

　　 小时候很爱妈妈炒的糖醋排骨，带便当的时候超级下饭，不过这道菜渐渐消失在的餐桌上了!在外面偶尔会吃到，但都是裹粉下去炸，然后调味用蕃茄酱，但跟心目中的糖醋排骨不一样啊!最近做菜突然又想起了这道糖醋排骨，好吧!妈妈不做那就我自己做吧，一款超简单的糖醋排骨做法，也是最为家常的制作方法之一，而且我加了三种颜色的甜椒，样式更加漂亮。

　　 糖醋排骨的简单做法： 1、食材切成适当大小。

　　

　　 2、起油锅因为这次购买的排骨肥肉很多，所以直接榨猪油。不然一般家用食用油就可以。

　　

　　 3、续转小火炒糖色将砂糖/冰糖放入锅中炒至变色，这个步骤一定要用小火以免温度太高而使糖焦化变苦。

　　

　　 4、待糖全部融化，并且变成焦糖色就可以了。

　　

　　 5、放入川烫过的排骨炒至上色。

　　

　　 6、依序倒入酒、酱油、醋及水，开大火煮滚后转小火盖锅盖闷煮15分钟。

　　

　　 7、15分钟后，开锅盖放入凤梨及青椒拌炒至上色，再继续闷煮10分钟。

　　

　　 8、起锅前开盖、开大火收汁，即可起锅。

　　

　　 成品图：

　　

　　 简单的糖醋排骨制作技巧： 如何外酥里嫩：先煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　 1、青椒跟甜椒红、黄、绿都可以，也可以三种都下，因为黄的颜色会跟凤梨混在一起，所以我用青椒。(完全是配色考量)

　　 2、宝妮妈以前是用凤梨罐头取代凤梨，不过现在我们都会尽量减少加工品，所以直接用新鲜凤梨。(如果用凤梨罐头的话，可以用罐头里面的糖水取代部份的糖及水)。

　　 3、酱油、醋、料酒、白糖都是家一般用。汁比例：按1斤猪小排，1勺料酒2勺醋3勺酱油4白糖5勺水。(用陶瓷小汤勺)一样可以做出大厨的效果哦。