牛肉拌面的做法

　　做牛肉拌面很简单，做面的种类也很多。今天做的这个牛肉拌面自制，准备好面条，水烧开，放入面条，加几次冷水，放少许的盐和蔬之鲜，煮熟后，放到碗中，撒上葱花、香油、浇上汤汁即可。好吃的牛肉拌面几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
牛肉拌面的做法图解: 1、准备的材料：半斤牛肉，半根黄瓜，2个鸡蛋，细面条，调味料：腌制牛肉的料：酱油、白糖、蒜蓉、香油、黑胡椒各一茶匙，其他准备的调味料：葱花，姜片，蒜片，粗盐各适量。

　　 2、牛肉放到锅中，加水煮沸后，撇去浮沫。

　　 3、加入蒜片和姜片改小火慢炖。一边煮一边撇浮沫，保持汤汁的干净。

　　

　　 4、黄瓜用粗盐搓洗干净，切成丝。

　　 5、取一个碗将黄瓜丝放入碗中后，撒上盐，腌制一会挤干水分。

　　 6、入油锅翻炒黄瓜丝，待黄瓜丝蔫了，就可以出锅备用。

　　

　　 7、蛋黄、蛋清分离分别盛到两个碗中，加一点点的盐分别打散。

　　 8、将蛋清煎成蛋皮。

　　 9、蛋黄也煎成蛋皮。

　　

　　 10、蛋黄皮和蛋白皮切成长丝。

　　 11、牛肉煮到用筷子扎肉没有血水渗出，煮熟后，捞出晾凉，撕成细条，放入准备腌制牛肉的调料。

　　 12、面条煮熟捞出。

　　

　　 13、用冷水冲洗一下。

　　 14、将烧牛肉的汤烧开放入酱油、盐调味。

　　 15、再将面条放入略煮一下，盛碗中。将牛肉丝、黄瓜丝、蛋白和蛋黄丝点缀在面条上，最后将热汤浇在面条上即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 牛肉拌面的做法小技巧： 1、腌制黄瓜丝的时候盐不要太多，如果放多了，在炒之前最好在清水中冲洗一下，待晾干水分后在下锅炒。

　　 2、面条用凉水冲洗最好是用凉的开水，这样比较卫生一些。

　　 3、烧制牛肉的时候最好用一个汤锅，3L左右的比较好，在烧制过程中牛肉都在汤汁中煮熟的会比较快。

　　 牛肉拌面的营养功效： 1、一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。

　　 2、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　 3、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。