熊掌豆腐的做法

　　熊掌豆腐是一道四川省的族传统名菜，属于川菜系。 色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称熊掌，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异。我做的可能不正宗，但是却符合家里人的口味，不是吗？ 熊掌豆腐的做法: 1、豆腐切成片，在淀粉中滚过，放到烧热的油锅中中火煎制，注意翻面，直至豆腐片两面金黄后盛出。 2、五花肉切片，同时备好葱姜蒜片。

　　 3、用锅中的底油，将五花肉煸至出油。

　　

　　 4、放入郫县豆瓣炒香。

　　 5、放入葱姜蒜片翻炒出香味。

　　 6、锅中加入一碗高汤(或清水)。

　　

　　 7、放入豆腐，加入味极鲜和绍酒。

　　 8、烧开后转小火，将豆腐煨至入味。

　　 9、将汤汁收浓，淋入香油，撒少许鸡精即可出锅。

　　

　　 成品图:

　　

　　 做熊掌豆腐的小窍门: 1、 豆腐蘸了淀粉煎容易结皮上色。

　　 2、 汤汁中较原方子少了水淀粉，因前边用到淀粉，因而汤汁收浓不成问题。

　　 3、煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

　　 4、酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

　　 豆腐的功能: 1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

　　 2.豆腐可以改善人体脂肪结构。

　　 3.豆腐可以预防和抵制癌症。

　　 4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病。

　　 5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。

　　 6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力。

　　 7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。

　　 8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。

　　 9.豆腐可以预防和抵制糖尿病。

　　 10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。

　　 11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。

　　 12. 豆腐可以防治心血管疾病。