烤鱼后肉质变硬不好咀嚼？让鱼肉口感柔软几个窍门

　　 吃鱼肉料理时，常遇到烹煮后鱼肉变干、变硬不好咀嚼的情况，这对于老人年长者、牙口以及吞咽不好的长辈更是困扰。料理鱼肉时，为了让鱼肉能保持软嫩、口感更好，不妨试着在烤鱼、煮鱼料理时用几个技巧，帮助调整鱼肉变老硬的问题，不只更适合老人家安心享用，也让料理有更多风味变化啰!

　　 主菜:烤鱼 这个要注意选择鱼的种类

　　 建议选择加热后鱼肉不会变硬的鱼最好。

　　 烤时才抹盐，不要烤过头

　　 如果在烤鱼之前就先抹盐，调味料长时间渗入鱼肉后，肉质就会变结实，口感会变硬。

　　 所以，如果是盐烧，在烤时才撒上盐，就可以烤得很软。

　　 如果是酱烧，烤之前不要浸泡酱汁，一边烤一边涂就可以了。

　　 烤鱼时烤过头，肉就会变硬，需要留意。

　　 用铝箔纸包起来烤

　　 如果直接放上烤架烧烤，肉就会变硬、不容易咀嚼，用铝箔纸包起来蒸烤，就可以烤得湿润、柔软，比较容易食用。

　　 而且，也可以和蔬菜、菇类一起料理，均衡摄取营养。

　　 菇类中，舞菇、鸿喜菇、蘑菇都很容易食用。胡萝卜等蔬菜切成五公厘厚会比较容易食用，如果能事先煮过，还会变得更柔软。

　　 盐烧 烤时才撒上盐，就能烤得很软嫩!

　　 小心不要烤过头!!

　　 铝箔纸烧烤

　　 和蔬菜一起包在铝箔纸中蒸烤，便可烤得湿润又软嫩

　　 随个人喜好调味!可以用盐和胡椒简单调味，如果用橙醋酱油来烤，味道会很清爽。

　　

　　 主菜:煮鱼 选择鱼的种类

　　 请选择烹煮加热后，肉质不会变硬的海鲜类。

　　 多做一点汤汁

　　 如果汤汁太少，鱼就会变得干柴，比较不容易食用。如果能把汤汁浇淋在鱼肉上，让鱼肉变湿润，会比较容易食用。

　　 因此，料理的时候，必须多留一点汤汁，起锅时也要多装一点汤汁。

　　 吞咽力较差的人，要增加煮汁的黏稠度

　　 让汤汁黏稠，吞咽力较差的人会比较容易食用。

　　 或是在汤汁中加入白萝卜泥，做成萝卜泥汤汁，也可以让鱼肉变湿润，容易吞咽。

　　 此外，蒸的料理因为蒸煮时可以保留水分，相较于煮鱼，不容易变干柴，是比较容易食用的料理方法，推荐大家使用。

　　

　　 汤汁 多做一点汤汁，吃的时候鱼肉沾一点汤汁，会比较容易食用

　　 让汤汁有黏稠度较容易食用

　　 炖煮时加入白萝卜泥，让口感更湿润!