糯米甜枣的做法

　　 前几天看到电视上的美食节目在做糯米甜枣，于是就自己学习着制作了这道美味，这是我自己起的名字，电视上也没有给起名，我想着食用糯米和甜枣制作的，就起了这个名字，虽然没有什么高大上，但是至少吃起来非常的好吃，特别的适合一次所制作一些密封放在冰箱里，出去游玩的时候可以带一些吃。

　　

　　 糯米甜枣的做法： 1、大枣清水浸泡30分钟，洗净、晒干

　　 2、用尖刀将大枣从纵向剖开到核

　　 3、刀刃沿枣核向左下一刀，后向右下一刀，最后从枣核下一刀，将枣核剔出

　　

　　 4、将全部枣核取出

　　 5、取糯米粉200克，用开水110ml将30克白糖化开，倒入糯米粉q中，搅拌并揉成团

　　 6、将粉团搓成长条，也可切一些香肠丁作为配料

　　

　　 7、取适量糯米粉团，填入大枣腹中

　　 8、坐蒸锅注水大火，放入包好的大枣，水开后蒸15分钟

　　 9、已做成

　　

　　 10、坐不粘锅、中火倒入白砂糖200克

　　 11、倒入开水110ml

　　 12、糖已化开，起大

　　 13、糖全部化开后转小火

　　 14、熬出密集小泡、并色微黄、有焦糖香味、糖稀粘稠时，糖汁就熬制好了

　　 15、将心太软在糖汁中正反面蘸一下

16、摆放在涂过油的盘中

　　 17、撒上已炒过的芝麻，增香

成品图

糯米甜枣制作技巧 1、糯米甜枣在熬制糖汁时的火候掌握问题。把皮做脆，说起来简单，但做起来还是要过细的。火候掌握是关键，火候不到粘牙不脆，火候大了，色黑发苦。糖熬好的标志是：锅中糖液熬出密集小泡、并色微黄、有焦糖香味、晃动锅时糖稀比较粘稠时，糖汁就熬制好了。最有把握的做法是，用筷子在锅中蘸一些糖汁，滴在一碗凉水中，未熬好的会融化，熬好的则成团结晶;蘸在筷子上糖汁，放在凉水中数秒后，拿出用牙一咬嘎嘣脆，说明火候正好。

　　 2、返沙问题。熬制糖稀过程中，锅边或锅中糖稀结晶返沙的原因，一是熬糖的水少了，二是在糖已经熔化后而用勺子或铲子不停地搅动。但如果已结晶反沙了怎么办?那就再加水重新熬制，也可同样使用。糖水比例，冰糖1：1，白砂糖2：1。

　　 3、糖液温度控制问题。在糖熬制到出现密集小泡后，糖的水分蒸发和糖的转化、分解、聚合反应很快。从颜色上看，由微黄到金黄、到微棕色、到深棕色、到黑色会在很短时间内完成。而处于脆硬阶段就是在微黄到微棕色区间，也就是150至170度之间。过火了就会发黑发苦。因此达到温度后就要控温。控温的办法就是：小火、关火、将锅离火，如用的锅底较厚，就是锅离火，锅温也降不下来，因厚锅底中储存不少热量，这时可在预先准备的一盆凉水中将锅底沾一下水降温。如发现糖汁要凝固，要移到火上再加温。

　　 4、蘸糖和脱落问题。蘸糖时要将熬锅向一边倾斜，蘸薄皮糖，被蘸物要在糖汁的表面泡泡上快速转一圈，迅速拿出;蘸厚皮糖，则要将被蘸物在糖汁的里面转一圈。对被蘸物水分含量较多时，要现蘸现吃，否则因被蘸物被烫，里面水分溢出，使糖皮脱落。(拔丝时，拔丝的东西如是的，会使拔丝的糖液凝固，就不出丝了)

　　 冷却和糖片问题 蘸糖后冷却的方法：在盘里{一层油防粘或在光滑的案板上{一层薄薄的水，然后将被蘸物蘸糖后，在上面轻轻的一摔，再拖一下，这样可在被蘸物上形成一糖片，明亮嘣脆，讨人喜爱。

　　 1、时机掌握，蘸糖葫芦是微黄色，拔丝时是微棕(微红)色，炒糖色时是棕色。

　　 2、糖熬制150摄氏度，含水量低于1%时，就处于硬脆阶段。

　　 3、大火烧水(当先用凉水下锅时烧开)，中火化糖，小火熬糖，离火蘸糖。

　　 4、熬冰蘸汁：1斤冰糖1斤水，大火到小火 ，大泡到小泡，蘸糖锅离火。