古早味碗粿的做法

　　 用果汁机也能做碗粿，纯米做出来的碗粿有口感更Q感，吃在嘴里有股米香就是不同于粉浆制作的。古早味的碗粿都是用石磨磨出米浆制作，现在自己在家也能做了，我爱下厨房现在就把古早味碗粿制作方法分享给大家。

　　 古早味碗粿食材明细： 在来米600公克，水1800cc，干香菇5朵，猪绞肉300克，萝卜干2碗，红葱头5瓣，酱料]酱油2大匙

　　 调味料：

　　 盐少许，烹大师少许，白胡椒粉少许，五香粉少许

　　 酱料：

　　 蒜头5瓣，蚝油4大匙，砂糖1大匙，烹大师1小匙，辣椒少许，冷开水@600cc，在来米粉2大匙

　　 古早味碗粿的做法： 1、在来米洗净后泡水约5~6小时~米一捏就碎即可~用果汁机打成米浆后过滤即可~总水量(1800c)。

　　

　　 2、红葱头切碎备用 香菇泡软切小丁，泡好的香菇水可先留着 ，萝卜干泡水3分钟后拧干切丁备用。

　　

　　 3、干锅放入萝卜干干炒至香味出来(太咸可加少许砂糖)中和即可盛起。

　　

　　 4、倒入一大匙爆香红葱头后放入香菇，猪绞肉炒至变色即可调味后加入一大匙水与再拌炒至水收干起锅。

　　

　　 5、粉浆加入少许盐与烹大师调味，放在瓦斯炉上开火(走浆)小火搅拌至(黏稠状)@浆即可熄火。

　　

　　 6、碗中涂抹上少许油，碗底舀一大匙肉燥再舀上米浆后稍微摇晃均匀(再放上少许肉燥于米浆上层)约8~9分满。

　　

　　 7、放入锅中以中火蒸煮约20分钟后打开拿竹签往中心差没有黏黏就是熟了，如没熟再蒸5分钟即可 (也可放入电锅中外锅1.5杯水蒸熟闷5分钟)。

　　

　　 8、酱料~将蒜头用100cc打成蒜蓉汁加入500cc冷开水(香菇水)依序酱油，蚝油，砂糖，烹大师煮滚以在来米水勾芡即成酱汁。

　　

　　 9、稍微冷却后拿果酱抹刀顺着碗边画2圈即可倒出碗粿，淋上2大匙酱汁完成。

　　 成品图：

　　

　　 古早味碗@的做法小技巧：

　　 1、碗粿酱可用糯米粉取代在来米粉勾芡，但不能用太白粉与木薯粉会反水。

　　 2、这样比例做出的碗粿较Q要吃软的水可再加约100cc~150cc。

　　 3、碗粿酱~要吃辣可加新鲜辣椒。

　　 4、肉燥可单放上层或下层。

　　 5、萝卜干可依喜好加减。

　　 6、泡香菇的水请加入煮酱汁不要浪费喔!